干豇豆是一種很常見的家常菜，和豬肉、臘肉、雞肉等同燒別有一番風味，很受歡迎。要做干豇豆也簡單，大概分別熱燙、冷卻、烘干等幾個步驟，其中最重要，同時也是最關鍵的一步大概就是烘干了，這決定著干豇豆的品質和風味，下面我們就來重點介紹豇豆的烘干工藝。

傳統的干豇豆一般是晾干或曬干，但很受天氣因素限制，并且品質也沒辦法把握和穩定，效率也比較低，所以現在的加工廠，一般是采用現代化的食品烘干房烘干，既科學高效，成品品質也很高，烘干房的烘干工藝分為四個步驟：

1、將冷卻后的豇豆裝入烘干盤放置于烘車上，烘車設計為多層，常規每1平方米烘盤可放8--10kg豆莢；放入烘盤的烘車推進烘干房中進行烘干作業；瑪山機械的熱風烘干房采用天然氣、蒸汽、電、柴油等為熱源，通過特有的布風方式，正反轉左右交替循環送風，循環過程中充分與豇豆接觸，避免任何死角，可讓烘干房內溫度分布均勻；

2、豇豆的第一階段烘干溫度建議控制在90--98℃，時間為40--50分鐘。在如此高溫下，豇豆表面的水分急速蒸發，同時豇豆本身的溫度提升至65--70℃左右；

3、瑪山烘干房配備智能溫度、濕度控制系統，根據設定的烘干工藝曲線自動調整烘干房內的溫度及濕度；同時采用“傻瓜式”操作界面，工人操作簡單易懂，設置好工藝曲線后不用專人看管，真正實現自動化無人烘干；豇豆完成第一階段烘干后自動進入第二階段，第二階段的烘干溫度為70--75℃，這樣，豇豆內外溫度基本一致，內部水分有序蒸發，避免應外部水分先干而導致的產品發黑的問題；第二階段的烘干時間為3--4小時；

4、經過前面兩個階段的烘干后，豇豆的水分已基本蒸發掉，這時將進入第三階段烘干；第三段烘干溫度設定為50℃左右，行業內也稱降溫干燥法，在這一階段，豇豆中的水分將逐一蒸發，直到水分達標；時間一般為1-1.5h。

經過以上四步，豇豆已經烘干，各方面品質達標，冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使其回軟，以達到各部分含水量均衡，時間一般3--5天。到這里，干豇豆正式制作完成。

以上就是用烘干房烘干豇豆的注工藝步驟。更多問題可咨詢益陽瑪山產業機械有限公司。瑪山烘干房是專門的食品烘干房，可以用于豇豆、雞鴨魚肉、果脯、中藥材等各種農產品的烘干處理，如有需要歡迎咨詢。